?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Хліб і кіш

Вдалий хліб і кіш, який печу дуже часто





Новий хлібчик. Рецепт eliabe_l жж. Підійде як для закваски так і для дріжджів. Надзвичайно смачний, ніжний пористий м"якуш. Попередньо для хліба треба зробити притвор - це, фактично, старе тісто. Хліб з додаванням сиру (творога).

Сирний хліб

Притвор
борошно пшеничне 103 г
вода 67 г
дріжджі свіжі 1 г
Зробити тісто, залишити при 24 град. мінімум на 3 години (в мене було 4 години на столі)

Тісто
Борошно 300г
Сир-творог 100 г (використовувала якісний домашній сир)
Притвор весь
Сіль 8 г
Вода 130 г (вода дуже умовно, в мене був густий сир, я додала ще 70 г води, тобто в мене пішло 200 г води)
Дріжджі свіжі 5 г (я дала 1 столову ложку своєї житньої закваски просто з холодильника і дріжджі не давала зовсім)
Замісити тісто до добре розвинутої клейковини. Накрити, залишити для підходу. В мене підходило майже 5 годин. В процесі підходу два рази складала конвертом

Тісто перемісити легко, сформувати шар, залишити під плівкою хвилин на 20. Сформувати напівфабрикат, помістити на змащений пергамент і в корзину до збільшення в два рази (дест півтори години по часу).

Духовку попередньо розігріти до 240 град. Хліб разом з папером помістити в форму (попередньо форму розігріти в духовці, зробити надрізи, пекти при 240 з парою 12 хвилин і 20 хвилин без пари при 200 град.

Кіш

Тісто (для круглої форми 25 см в діаметрі):
100 г холодного масла
210 г борошна
0.5 ч.ложки солі
1 ч.ложка цукру
1 яйце
Трохи спинюся на технології, бо важливо. Одже масло - холодне, бажано 82%. Спочатку перетерти масло з борошном, цукром та сіллю в крихту - можна пульсаром в міксері (насадка лопатка),це дуже швидко. А можна вручну, останнім часом тільки так і роблю - мені здається, що тісто ніжніше. Тоді даємо яйце й швидко замішуємо тісто. От тут важливий момент - тісто не має бути гладким однорідним. Тісто має бути грубо замішане (оті маленькі крихти, що складаються з холодного масла покритого борошном і дадуть в готовому виробі чудову крихку структуру, якщо їх перемісите в однорідність -отримаєте тверде недобре тісто).

Готове тісто розміщаємо на дні і бортах круглої форми, поміщаємо в холодильник на 1 годину.

Дальше є 2 шляхи: швидкий і правильний. В швидкому варіанті - на тісто зразу поміщаю складники начинкки, заливаю заливкою та печу все разом при 180 град.. В правильному - на тісто зверху поміщаю папір для випічки, добре притискаю та печу при 180 град.15 хвилин, тоді папір забираю та печу ще до 10 хвилин. Витягую з духовки, охолоджую, накладаю складники, заливаю заливкою і знову печу. В першому варіанті - швидше, в другому смачніше. Роблю і так, і так в залежності від ситуації.

Заливка: 200 г рідини (молоко+вершки або сметана), 3 яйця, 100 г тертого сиру - перемішати до однорідності

Начинка: тут варіантів багато,все залежить від смаку. Моя улюблена - шматочки тонкі шинки, покришена бринза, прованські трави, тонкі шматочки помідори. На фото до цього додала ще брокколі та болгарський перець.

Метки:

Buy for 200 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 10 комментариев — Оставить комментарий )
livejournal
23 фев, 2018 11:34 (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
ri48ta
23 фев, 2018 12:27 (UTC)
Какой хлебушек!!! Обалдеть!)))
Киши очень люблю и часто делаю. Начинка - что обнаружила в холодильнике))) А заливку делаю без молока, она плотнее получается. А вообще - это чудесный способ избавиться от остатков ))))
lubany_b
26 фев, 2018 09:30 (UTC)
Спасибо! Да, верно. Но у меня дети очень любят, на киш покупаю продукты, деаю разные
leostrog
23 фев, 2018 17:54 (UTC)
А я в такие пироги и помидоры и перцы кладу без шкурки и запечённые.
Мне кажется, что так и вкуснее и не так водянисто.
lubany_b
26 фев, 2018 09:32 (UTC)
Привет, Лен. Если много помидор, или перца - да, надо дать термообработку, но если тоько как дополлнение - можно и так
leostrog
26 фев, 2018 10:39 (UTC)
да, согласна. Люба.
очень вкусно, когда много запечённых помидоров и перцев.
lubany_b
26 фев, 2018 11:07 (UTC)
Да, к этому еще какой то хороший сыр подойдет. Но летом, у нас сейчас перец по цене хорошего мяса
leostrog
26 фев, 2018 11:28 (UTC)
Можно перцы из консервов взять. Они ничуть не хуже. Знаешь. такие, где печёные перцы в заливке из уксуса и масла.
mykytivna
24 фев, 2018 09:26 (UTC)

Пані Любо....
Ну от нахіба таке робити?
Я із випіканням, нажаль, не знайшла щирої дружби, а такий пиріг бі з'їла аж бігом...

lubany_b
26 фев, 2018 09:34 (UTC)
У Вас ще все попереду- і дружба з тістом, а може і любов :) Тіста ж різні є, щось та й зачепить душу
( 10 комментариев — Оставить комментарий )

Profile

lubany_b
lubany_b

Latest Month

Август 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Taylor Savvy