lubany_b (lubany_b) wrote,
lubany_b
lubany_b

Хлеба





Білий хліб на рідкій заквасці (рецепт Михайла crucide)

закваска:
20 г стартера
80 г пшеничного борошна
100 г води
Все перемішати, накрити кришкою. залишити на столі на ніч (10-12 годин), якщо дуже тепло - зрозуміло, менше часу потрібно.

тісто:
375 г пшеничного борошна
50 г. житнього борошна
вся закваски
230 г води
9 г солі

Додайте всі інгредієнти, крім солі. Перемішати ложкою до отримання менш-більш однорідної маси, накритие і залишити на 30 хвилин. Додати сіль і вимісити до пружного, трохи липкого тіста зі середньорозвиненою клейковиною.

Ферментація: 2.5 години (на справді - треба дивитися, це найважливіше для майбутнього хліба, в мене здебільшого може підходити й 4-5 годин, а може й менше). Скласти тісто двічі через перші 50-хвилинні інтервали.

Після підходу помістити тісто на припилену борошном дошку й накрити, залишити хвилин на 15.

Дуже-дуже легко перемісити. Сформувати продовгасту заготовку, помістити в корзинку для розстойки, накрити й залишити для підходу, плюс мінус 2 години.

Випічка: з парою, 240 ° , 15 хв., пар забрати, температуру зменшити до 200 град. , хліб допекти (плюс мінус 30 хвилин). Остужати на решітці.

Вермонський по Хемельмену

закваска:
30 г стартеру
150 г пшеничного борошна
188 м води
Все перемішати, накрити кришкою. залишити на столі на ніч (10-12 годин), якщо дуже тепло - зрозуміло, менше часу потрібно.

тісто:
вся закваска
750 г пшеничного борошна
100 г житнього борошна
462 г води
19 г солі

Технологія приготування така ж як і для першого хліба. Єдине - тісто після підходу поділила на двоє, сформувала 2 хліби. Випічка така ж.
Tags: Закваска, Хлеб
Subscribe

  • Булки сінабони

    Мої улюблені булки-сіннабони. Повітряна структура тіста, кориця і сирна глазур, то є чудово! Булки-тістечка. Цього разу готувала по рецепту Юлії…

  • Булка для хот дога

    Булки для хот догів Тісто: борошно 500 г молоко 130 г вода 100 г яйце 1 шт. сухе молоко 25 г масло вершкове 50 г дріжджі свіжі 20 г цукор 35 г…

  • Польские ватрушки

    Очень хороши булочки ватрушки с очередного хорошего польского сайта. Рекомендую и ватрушки, и сайт, там много чего интересного…

Buy for 200 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments